Info:
Die Trauben für dieses Chutney haben wir von unserer Bergola gepflückt. Man kann dieses Chutney sehr vielseitig verwenden.
Interessant:
Ein Chutney ist eine würzige, häufig süß-saure, mitunter auch nur scharf-pikante Sauce der indischen Küche mit musartiger Konsistenz. Es gibt auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken.
In Indien werden viele Chutneys zu jeder Mahlzeit frisch zubereitet und geben den meist sehr scharfen Currys eine zusätzliche Geschmackskomponente.
Die Engländer brachten Chutneys während der Kolonialzeit nach Europa, wo es üblich wurde, Chutney in Gläsern eingemacht mit langer Haltbarkeit herzustellen. Ein Chutney, so wie es in Europa und in den USA zubereitet wird, besteht aus Gemüse oder Früchten.
Chutneys werden, abhängig von den verwendeten Zutaten, entweder ähnlich wie Marmelade gekocht oder kalt püriert. Bei der kalten Variante ähnelt die Zubereitung der des Relishs.
Zutaten:
Trauben, Eschalotten, Brauner Zucker, Apfel-Essig, Weisswein, Salz, Cayennepfeffer
Passt zu:
Terrinen, Pasteten, Gänseleber, Käse, Brot, Apéros, Gebäck, gebratenem
Fleisch, Wildfleisch, kaltem Braten, Pökelfleisch, als Dekor