Jus oder im Volksmund auch Bratensauce genannt ist einer der
wichtigsten Fonds (Grundsaucen) in der Professionellen Küche. Er dient
als Basis für verschiedenste Saucen, Füllungen, usw. Hier ein kleiner Ausschnitt der vielseitigen Verwendbarkeit eines Jus:
- Barolosauce
- Portweinjus
- Cognacrahmsauce
- Waldpilzsauce